الأغذية والمشروبات

إجراء تسلسل خدمة المطعم

تقديم خدمة مطعم متسقة بترتيب محدد بحيث يحصل كل ضيف على المعيار نفسه بغض النظر عمن يخدمه.

النطاق

ينطبق على خدمة المطاعم بنظام الطلب المفرد في جميع منافذ الفنادق.

النادل ينفذ التسلسل. الكابتن يشرف على القسم. مدير المطعم يعالج مشكلات الضيوف.

جهاز نقاط البيع، دفتر الطلبات، صينية الخدمة، قوائم الطعام باللغتين، مرجع مسببات الحساسية.

رحّب بالضيف على الطاولة خلال دقيقة من جلوسه واعرض الماء.
قدّم قوائم الطعام مفتوحة باللغة التي يفضلها الضيف، واذكر طبقين يوصي بهما المطبخ اليوم.
اسأل عن المتطلبات الغذائية والحساسية قبل أخذ الطلب، لا بعده.
ابدأ أخذ الطلب من الضيف الجاهز، وأعد قراءة الطلب قبل إدخاله.
أدخل الطلب في نقاط البيع بتوقيت الأطباق الصحيح وأي تعديل مطلوب.
قدّم من جهة اليمين حيثما يسمح الترتيب، واذكر اسم كل طبق عند وضعه.
تحقق من رضا الضيف خلال دقيقتين من تقديم الطبق الرئيسي بسؤال مفتوح.
ارفع الأطباق فقط بعد أن ينتهي جميع من على الطاولة، ومن جهة اليمين.
اعرض الحلويات والمشروبات الساخنة قبل تقديم الفاتورة، لا معها.
قدّم الفاتورة مقلوبة خلال دقيقتين من طلبها، وأتمم الدفع على الطاولة.

لا تخمّن إجابة عن مسبب حساسية. تأكد من المطبخ. احمل الأطباق الساخنة بقطعة قماش ونبّه الضيف.

الترحيب خلال دقيقة. المقبلات خلال اثنتي عشرة دقيقة من الطلب. لا طاولة تبقى دون رفع أكثر من خمس دقائق.

صعّد إلى مدير المطعم في أي حادثة حساسية، أو طبق مُعاد، أو ضيف يطلب التحدث إلى مدير.

تُصدر الإجراءات للمنشأة، ويوقّع عليها من تنطبق عليهم، ويُعاد إصدارها عند تغيّرها.