പരിശോധനയെ അതിജീവിക്കുന്ന ഹോട്ടൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ രേഖകൾ

ഒരു അടുക്കള യഥാർത്ഥത്തിൽ സുരക്ഷിതമായിരിക്കെത്തന്നെ രേഖകളിൽ പരാജയപ്പെടാം. ഒരു ഇൻസ്പെക്ടർക്ക് സുരക്ഷ രുചിച്ചറിയാനാവില്ല, അതിനാൽ ലോഗാണ് തെളിവ്; അപൂർണമായ ലോഗ് കടലാസുപണിയുടെ അഭാവമായല്ല, നിയന്ത്രണത്തിന്റെ അഭാവമായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്.

പൂർണമായ ലോഗിൽ ഉള്ളത്

ഓരോ ഷിഫ്റ്റിന്റെയും തുടക്കത്തിൽ ഒരു കാലിബ്രേഷൻ എൻട്രി. ശീതീകരിച്ചതും ഫ്രോസണുമായ സംഭരണം ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും രണ്ടുതവണ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. സേവനത്തിന് മുമ്പ് പാചക താപനില സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. ഹോട്ട് ഹോൾഡിംഗ് ഓരോ രണ്ട് മണിക്കൂറിലും രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. തണുപ്പിക്കൽ സമയം രണ്ട് ഘട്ട ലക്ഷ്യവുമായി താരതമ്യം ചെയ്ത് രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ ഒരിക്കൽ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. പരിധിക്ക് പുറത്തുള്ള ഓരോ റീഡിംഗിനും പേരോടുകൂടി രേഖപ്പെടുത്തിയ തിരുത്തൽ നടപടി.

കള്ളികൾ ശൂന്യമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്

ടീമിന് ശ്രദ്ധയില്ലാത്തതുകൊണ്ട് മിക്കവാറും ഒരിക്കലുമല്ല. സാധാരണയായി റീഡിംഗ് എടുക്കുമ്പോൾ ഷെഫ് നിൽക്കുന്നിടത്തല്ല ലോഗ് ഉള്ളത്, പ്രോബ് പങ്കിട്ടതായതിനാൽ ആവശ്യമുള്ള നിമിഷം ലഭ്യമല്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഷിഫ്റ്റ് തിരക്കേറിയതായിരുന്നു, പിന്നീട് പൂരിപ്പിക്കാമെന്നായിരുന്നു ഉദ്ദേശ്യം. ഷിഫ്റ്റിന്റെ അവസാനം ഓർമയിൽ നിന്ന് രേഖപ്പെടുത്തുന്നത് ഒരു രേഖയല്ല, അത് സാധാരണയായി അങ്ങനെത്തന്നെ കാണപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

കാരണം പരിഹരിക്കൽ

റീഡിംഗ് എടുക്കുന്നിടത്ത് ലോഗ് വെക്കുക. ഓരോ വിഭാഗത്തിനും സ്വന്തം പ്രോബ് നൽകുക. രണ്ട് മണിക്കൂർ ഇടവിട്ടുള്ള ഹോട്ട് ഹോൾഡിംഗ് പരിശോധന പങ്കിട്ട ചുമതലയാക്കാതെ ഷിഫ്റ്റ് ബോർഡിൽ പേരുള്ള ഒരാളുടെ ഉത്തരവാദിത്തമാക്കുക. തുടർന്ന് ആഴ്ചതോറുമല്ല, ദിവസേന ലോഗ് പരിശോധിക്കുക, കാരണം പിറ്റേന്ന് രാവിലെ കണ്ടെത്തുന്ന വിടവ് അപ്പോഴും വിശദീകരിക്കാനാകും.

പരിശീലനത്തിലെ പാഠം

ലോഗ് പൂർത്തിയാക്കലിനെ ഭരണപരമായ കാര്യമായല്ല, കഴിവിന്റെ ഭാഗമായി കാണുക. രേഖ നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ഭാഗമാണെന്ന് പരിശീലനം ലഭിച്ച ഷെഫ് റീഡിംഗ് എടുക്കുന്ന നിമിഷം തന്നെ അത് പൂരിപ്പിക്കും; അത് സത്യമാകുന്ന ഒരേയൊരു സമയം അതാണ്.

Food Safety Compliance Kitchen